酒店餐饮服务案例分析(DOC 16)

 一、预订案例分析
二、餐前准备案例分析
三、迎宾和领位案例分析
四、点酒和点菜案例分析
五、供餐和餐间服务案例分析
六、结账案例分析
七、送客和翻台
八、突发事件分析

 

餐饮服务案例的分析的基本要求是：
    第一、案例选自饭店服务过程中常见、突发与疑难事例，具有代表性；
    第二、案例的分析与疑难问题的处理，经过饭店实践证明是行这有效的，具有实用性；
    第三、案例问题的分析处理过程中较好地体现了原则性与灵活性的统一，具有技巧性。
 一、预订案例分析
    案例：
    刘小姐是北京某四星级饭店粤菜餐厅的预定员，星期一她接到某旅行社的电话预订，要求安排120位美国客人的晚餐，每人餐费标准40元，酒水5元；其中有5人吃素。时间定在星期五晚6时，付帐方式是由导游员签帐单（某些饭店与一些旅行社有合同，可收取旅行社的餐饮结算单，定期结帐）。刘小姐将预订人姓名、联系电话、客人人数、旅游团代号、导游员姓名、宾客的特殊要求等一一记录在预订簿上。

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