饭店厨师长岗位职责规范(doc 1页)

饭店厨师长岗位职责规范内容提要：
　　a) 负责厨房的全面工作。
　　b) 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
　　c) 对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
　　d) 负责协调厨房各岗位的工作，处理客人的投诉。
　　e) 组织厨师一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
　　f) 酒店举行大型的宴会时,厨师长要亲自制定进货计划，下单给食品采购部适时进货，保证宴会需要。
　　g) 现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
　　h) 了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促厨师加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。

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