厨房各岗位厨师岗位职责(doc 2页)

厨房各岗位厨师岗位职责内容提要：
1)炒锅的岗位职责：
　　a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算；
　　b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品；
　　c.早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者；

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