学校食堂食品安全知识培训教材(PPT 32页)

一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范
3.食品贮存环节
4.粗加工及切配环节
5.烹调（热加工）环节
6.冷菜加工环节
7.饮料现榨及水果拼盘制作环节
8.面点制作环节
9.食品再加热环节
10.食品添加剂使用环节
11.备餐及供餐环节
12.餐饮具消毒环节
13.留样环节
14.从业人员晨检及个人卫生
二、餐饮服务预防食物中毒基本知识
1、食物中毒的常见原因
2、预防食物中毒的基本方法
三、餐饮食品安全主要法律条规
1、关于食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营的禁止性规定
2、关于未经许可从事食品生产经营活动等违法行为的法律责任的规定
3、关于八类最严重违法食品生产经营行为的法律责任的规定
4、关于十一类违法生产经营行为的法律责任的规定
5.关于十六类生产经营过程违法行为所应承担的法律责任的规定
四、食品添加剂相关知识
餐饮环节食品中主要违法添加的非食用物质
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