酒楼管理手册(DOC 75页)

第一章　　服务管理结构及岗位职责
第一节 服务管理结构体系（附表）
第一节 成本的概念
第一节　　应变应对的基本常识
第三节   产品成本计算
第三部分   服务管理篇
第二章     应变应对及语言技巧的运用
第二节 服务部各级职员岗位职责及要求
第二节     案例分析及语言技巧运用
第二节　　　出材率与耗损率
第二节　　顾客类型与待客之道
第五章　　　　楼面经理的工作分析方法
第六章    楼面常用管理制度
第四章 餐饮成本核算
第四节　　　产品价格计算
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