海产品业冷链管理课件(PPT 46页)

海产品业冷链管理
复杂的管理挑战
冷链中的海产食品
冷链控制非常重要
目标：优化储藏和利用
海产品生物群体
低脂鱼和高脂鱼的剖面图
按脂肪含量对鱼分类
甲壳类海产品成分
什么使海产品变质 ?
海产品的储藏方法
冷冻食品的好处
最新的运输系统
包装船运鲜活甲壳类海产品
鱼捕捞后的冷藏装运
冰的好处
按照重量计算的冰量
鱼的典型装载率
鱼在冰中的温度
随时间品质降低：冰镇鳕鱼
冷藏室的正确与不当使用
温度和海产品货架期
海产品质量估算
货架期估算
超低温冷藏后货架期延长
鱼的冷冻和冷藏
-30°C存储冻鱼
-30ºC与-20ºC的冷藏效果
鱼的冷藏货架期
确保适当的冷空气流通
产品冷藏时脱水
将热源减到最少
从外部风扇冷却器向管道通气
安装门帘减少空气对流
外部工作区的制冷
设置防潮层
冷库的构造要避免冻胀
地板下部热量
地板下通风
安装装卸平台遮阳篷
冷冻海产品建议
温度跟踪
记录仪及食品新鲜指标
结语

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