超市管理生鲜经营课程(PDF 77页）

5、商品供货商明细表的制订
5、安全要求
5、工具卫生要求
5、洋葱牛肉片
5、烘烤要求
5、生产正常损耗：是指在产品加工过程中由于水分散失或工具沾带等原因造成的一定
5、生鲜商品品质管理上应注意什么？
5、肉类三阶段补货原则：
5、腌制时间 在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1 个月时间，头、尾、爪约需
5、补货时务必注意水产品的包装日期与质量的变化，核对品名，价格是否与磅称热敏
5、超市经营的新生点
5、陈列、保存要求
5． 商品送货的运输车辆必须符合商品运输的温度要求，且干净整洁。
5． 是否符合卫生检疫标准。
5．防损耗原则：
6 散装食品 150 15%
6 散装食品 20% 3% 17%
6、与肉有直接关系的三个温度
6、冷冻肉品解冻方法
6、冷却要求
6、包装要求
6、基于商品季节与商品价格的再谈判，考量方面：
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