大学后勤保障处饮食服务中心管理制度手册(DOC 65页)

(一) 上班时首先检查个人卫生，工作区域卫生。
(一) 严格按标准制作每一道面点。
(一) 严格按标准制作米饭和各种粥类。
(一) 协助管理员做好厨房内部的管理工作。
(一) 协助管理员做好本组内部的管理工作。
(一) 放入冰柜的原料必须晾凉后才能放入。
(一) 服从上级的领导，做好自己的本职工作
(一) 服从上级的领导，做好自己的本职工作。
(一) 检查加工用具的设备、盛具、用具是否齐全，是否整洁。
(一) 焯水或过油的半成品一律装入半成品盆内，不得混用。
(一) 留样操作前留样人员必须用消毒肥皂（硫磺皂）流水洗手。
(一) 饮食服务中心制订经营范围条件，任务原则要求等。
(七) 做好清点餐具工作，上报管理员，随时掌握餐具流失现象。
(七) 加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶并加盖，当天垃圾必须清除。
(七) 合理分配工作，说明工作质量、标准、数量、完成时间，责任到人。
(七) 在切配过程中，要合理利用原材料，杜绝浪费，做到物尽其用。
(七) 在操作过程中尽量做到物尽其用，避免浪费。
(七) 打菜分量要均匀，不宜偏多或偏少，餐盘要端平，避免汤汁溢出，打菜、打饭、称量、操作时要轻拿轻放。
(七) 按规程操作设备，专人专管，保证机械的正常运转，重保养，勤检查，勤维修，确保安全。
(七) 炒铲、手勺、粥勺、水舀、笊篱表面无油腻。
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