菜品创新的必要性与创新定位培训课程(DOC 37页)

（1）调料标准化
（2）主料和辅料标准化
（3）餐具标准化
（4）调料标准化
（5）火候统一
（一）价格定位
（一）仿大自然
（一）充分利用下脚料
（一）分析目的
（一）创新条件公式
（一）创新的三点要求
（一）完善酒店管理制度
（一）拓宽原料的选料范围——原料创新
（一）新原料的使用
（一）菜肴创新——评价菜肴质量的四大核心要素
（一）高档主料＋低档辅料
（三）仿古菜
（三）分析步骤
（三）创新原则公式
（三）研制推出新颖的口味——味道创新
（三）粗料细做，提高产品附加值
（三）顾客定位
（二）为什么要进行产品创新
（二）仿已有菜式
（二）传统原料的开发
（二）低档主料＋高档辅料 
（二）分析方法
（二）创新思路公式
（二）创新烹饪技法——技法创新
（二）原料分档使用
（二）竞争定位
（二）菜肴创新——时尚菜肴要素
（五）特色定位
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