试谈水分的测定(ppt 30页)

试谈水分的测定目录：
第一节、概述
第二节、水分的测定

 

试谈水分的测定内容提要：
干燥法的前提条件：
① 水分是唯一的挥发的物质。
②可以较彻底地去除水分。
③食品中其他组分在加热过程中发生化学反应引起的重量变化非常小，可忽略不计，对热稳定的食品。
干燥法必须符合下列条件（对食品而言）：
⑴ 水分是唯一挥发成分
这就是说在加热时只有水分挥发。
⑵ 水分挥发要完全
对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。样品中结合水都不能除掉。因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。
⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。
高糖高脂肪食品不适应
注：符合上面三点就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。

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