生鲜各课管理的特殊要求(doc 14)

生鲜各课管理的特殊要求
沙拉吧
1、进货质量要求
1.1制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。
1.2品必须使用食品袋密封包装，生、熟食必须分开。
2、加工、制作要求
2.1加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。
2.2制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成品的质量。
2.3视各品种的销售情况及时加工补充台面。
3、保存、保鲜要求
3.1易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。
3.2气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水中浸泡5分钟。

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