生鲜处卫生作业管理(ppt 27)
生鲜处卫生作业管理(ppt 27)内容简介
生鲜处卫生作业管理
人 员 卫 生
良好的个人卫生将防止食物污染,频繁和有效的清洁双手是安全控制的一个关键,为了有一个良好的个人卫生习惯及规范的处理食品行为,处理食物的员工要严格遵循操作规范。
环 境 卫 生
为使食品在制造、调配、加工、贩卖、贮存过程中达到规定之卫生标准,公司订立了卖场环境卫生清洁标准及办法,希望能籍此使生鲜部门达到完美的品质 。
人 员 卫 生
★ 健康检查
★ 卫生标准
★ 手部的清洁
健 康 检 查
★1、每年全体员工至少健康检查一次,并须获得健康证,如有灼伤、肿痛、传染病、出疹、脓疮、结核病等因微生物感染引起之疾病,或其他会造成食品污染之疾病者,不得从事与食品接触的作业;因此,不得雇佣传染病患者或其带菌者。如现有员工之患者,应立即停雇治疗。
★2、健康检查的项目:
★ 身高 ★ 体重 ★ 视力
★ 色盲 ★ 听力 ★ 肺结核
★ 血压 ★ 肝炎 ★ 皮肤病
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