生鲜仓库管理(ppt 12)

生鲜处仓库管理
仓库管理
★ 商品冷藏（冻）库

★ 干仓

 温度管理

 清洁消毒

 贮存原则

温度管理
      肉品有二种贮存方式，即直接放入展售柜贩卖或者放入冷藏库内暂时做贮存。当肉品放置在冷藏库储存时，要特别注意库内之温度、湿度等的变化。

★ 库内温度 
   即为空气温度，因肉品内含有盐份，在0℃并不会冻结，而生鲜肉品冻结温度约为-1.8℃，因此如能维持库内温度-1.7℃—0℃ 之间，可达到最佳的保存效果。但日常工作中由于库门经常开合，加之制冷机除霜，很难维持在-1.7℃，所以安全贮存时间会相对缩短。冷冻库标准温度-20℃—18℃，冷藏库标准温度0℃—4℃。
库内湿度
      冷藏库的湿度最好保持在85-95%之间最佳。当湿度过高时，肉品表面的凝集水不易蒸发，容易造成微生物繁殖过多，当湿度较低时，肉品表面水分蒸发过多而干燥并形成褐色。同时因盐度增高，促使肉中之肌红蛋白发生变化，而加速肉品的腐败。
定期检测贮存库内温度
   每天应分别于早上、中午及作业完时固定检查一次，而测定库温的工作最好有专人管理，如遇温度有问题应马上做检修，因温度只要上升1℃时，在保存期间，肉品质就会发生很大的变化而导致损失。

 

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