某某沙锅餐饮管理有限公司餐饮管理(PPT 22页)

某某沙锅餐饮管理有限公司餐饮管理
餐饮运作由物流过程、服务过程和信息过程三个基本过程构成
我们按空间和职能将餐饮管理的主要内容划分为三个部分
前厅结构和人流动线
前厅管理的重点在服务和环境
前厅服务管理的内容
前厅服务的具体环节和具体内容
人员培训是提供良好服务的基础
前厅环境管理的内容
后厨结构和物流过程
合理的厨房结构布局是后厨管理的基础
后厨管理的重点在质量、环境和成本
后厨质量、成本管理的内容
后厨质量和成本管理的具体环节和具体内容
后厨环境管理的内容
行政管理的主要内容

选址营建
财务
人事
信息
菜单计划、工艺
营销和公共关系

 

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