酒店行业如何节约成本(doc 7页)

酒店行业如何节约成本内容摘要：
　　在传统酒店成本管理中，成本管理的目的被归结为降低成本，节约成了降低成本的基本手段。而现代成本管理的目的“应该是以尽可能少的成本支出，获得尽可能多的使用价值，从而为赚取利润提供尽可能好的基础”，从而提高成本效益。从战略成本管理的视角出发分析成本管理的这一目标，以餐饮菜品为利，在售价一定的情况下，食品毛利水平的提升是有限度的， 因为食品成本降低是有条件和限度的，如果通过减少原材料和配??分量或减少其他相关支出，可能会导致菜品质量等下降引起客人投诉，导致酒店得不偿失。而如果最大限度地利用可利用的资源，从提高材料本身的使用价值来降低成本，则是一种切实可行的手段。
创新思想 变废为宝
　　被人们当作“废物”的一些材料，通过厨师的奇思妙想，有时恰恰能够成为宝贝，甚至能够激发出菜品创新的灵感。大家都知道成都最出名的兔头吧，当时的兔头只不过是无法利用的废物，通通被丢弃，谁也不会想到日后兔头会成为风靡全国的特色小吃。爱吃的成都人总能想出办法把做菜的边角料变废为宝，兔头被卤水卤过后，加辣椒油、花椒、芝麻、麻油、花生等作料拌匀，于是化腐朽为神奇，从此几乎全国人都知道了成都最著名的兔头。而北京一家酒店的厨师长，因为舍不得榨鲜豆汁剩下的豆腐渣，勤动脑筋的结果是，竟然把豆腐渣变成了一道人人喜爱的菜肴，成为其店里的一道招牌菜。豆腐渣成本低，制作出来的菜肴味道也可口，而且物美价廉，大家当然都喜欢了。

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