小型休闲餐饮业的风险研究(doc 20页)

小型休闲餐饮业的风险研究目录：
一、绪论
二、文献回顾
三、研究方法
四、复合式咖啡店店家访谈之发现
五、研究之发现与探讨
六、结论与建议

 

小型休闲餐饮业的风险研究内容摘要：
　　在越来越重视休闲产业的现今社会，城市中开始出现了许多可让忙碌的人们稍作休息的咖啡店，而复合式咖啡店的兴起会因为经营项目的不同，使得竞争力也不尽相同。
　　研究过程中发现，对于风险的发生虽然会对店家带来影响，但是在解决之后发现并不一定是负面的，也有正面的影响，为了想要永续经营并获取更大的利润，要将风险化为成长的动力，虽然每一家都是复合式，但是各有各的特色，并各自朝着自己的目标与理想前进。
　　根据访谈结果显示，店家对未来可能发生之风险是无法预期的，平时皆有做好一切的应对措施与评估所有可能面临之风险，就不会怕风险的发生所带来的影响，并会将风险所带来的负面影响降至最低，大部分店家认为，遇到风险产生时，再以平时累积之经验去做最妥善的处理，除了景气是最大因素使店家无法短期内可以顺利解决之外，其余均可在第一时间去处理并掌控风险所带来的影响。
　　本研究结果显示在面对风险时的态度，会决定一家店是否能度过风险，其态度必须是正面且积极的。风险并非完全无法预期的，当决策者处理风险时，最重要的认知来自于对风险的认知判断，以及做出能使负面影响降到最低的决策，所以本研究认为，风险对于复合式咖啡店而言是一个必要的存在。
　　本研究受限于研究人员不足，研究主轴以风险之解决办法与经营者之主观看法为主，因此，本研究对于后续研究有以下的建议方向。
　　1.本研究范围以高雄市三民区为主，因访谈对象为单一区域之研究，建议可扩大范围探讨全高雄之复合式咖啡店，面对风险之处理方式是否有更多的差异性。
　　2.本研究仅探讨风险之处理方式，而未对其原因进行完整之探究，建议可研究其原因有可能造成出何种风险，同一个原因由不同的切入点是否有可能造成不同的风险。
　　3.本研究仅探讨复合式咖啡店之风险，建议可比较与其它行业之风险差异性。
　　4. 复合式经营方式为分散风险与降低风险而产生，而根据本研究结果显示，景气对于复合餐饮之店家会造成最为显著的风险，因此本研究建议，后续研究者可更进一步探讨复合项目、组织型态与景气的关系是否有关联性。

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