中餐初级服务员营运手册(doc 33页)

中餐初级服务员营运手册
目    录
第一章 大厅服务员工作程序
第一节 上岗前的服务要求………………………………………………
第二节 餐前短会…………………………………………………………
第三节 就餐前的准备工作………………………………………………
第四节 就餐期间的服务规范……………………………………………
第五节 就餐完毕的结束工作……………………………………………
第六节 现实问题…………………………………………………………
第七节 技能………………………………………………………………
第八节  各种单据的基本知识……………………………………………
第二章 厅房服务员
第一节 厅房服务的特点…………………………………………………
第二节 厅房服务员的工作程序…………………………………………
一、 开市准备…………………………………………………………
二、 迎客………………………………………………………………
三、 客人进房后开位…………………………………………………
四、 客人点菜回来后的服务…………………………………………
五、 上汤………………………………………………………………
六、 上菜………………………………………………………………
七、 巡台………………………………………………………………
八、 客人吃完停筷时的服务…………………………………………
九、 客人提出买单时的服务…………………………………………
十、 客人要离开时的服务……………………………………………
十一、 客人走后的收尾工作……………………………………………

..............................