采购与验收的食品安全控制培训教材(PPT 99页)

项目二 采购与验收的食品安全控制
模块一市售商品安全级别的识别
（四）食品化学性污染物的Th物富集作用
模块二 市售商品新鲜度的判定
（一）鲜、冻片猪肉鲜度判定
（二）畜类内脏鲜度判定
（三）畜肉腌制品的品质判定
2.肴肉
3.腊肉
4.火腿
（四）禁用畜肉及其鉴别
（一）蛋的品质变化
（四）虾的鲜度判定方法
（五）豆芽品质判定
（六）食品添加剂标签的识别
①食品添加剂应当有标签、说明书和包装；
②标签标示的食品添加剂应为国家标准中的通用名称；
③标签、说明书应当载明使用范围、用量、使用方法，有“食品添加剂”字样；
④不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；
⑤食品添加剂标签、说明书清楚、明显，易辨识；
⑥食品添加剂与标签、说明书内容不符的，不得上市销售。
模块三 采购与验收的食品的安全管理

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