各类食物的营养价值概述(PPT 239页)

第一节食物的营养价值
食物的营养价值
讨论：什么食品有营养？
食物营养价值的相对性(一)
食物营养价值的相对性(二)
如何判定食物的营养价值？
营养价值评定
食物的营养素密度
营养素密度的意义
食物的营养贡献
思考：哪些食物在膳食中的营养
贡献比较大？
食物中的抗营养因素
什么是抗营养因素？
食物中营养素的生物利用率
各大类食品的营养价值
各类食物应合理搭配
第二节谷类食品的营养
谷类食物的营养价值
谷粒模式图
谷粒各部位的主要成分
谷类食物的不足
谷类加工对营养价值的影响
谷类加工中的维生素损失
各种谷物的营养特点
各种粮食的营养特点
哪些食物升高血糖快
主食烹调的几个营养要点
主食烹调营养评价举例
豆芽机的工作原理
第三节豆类及豆制品的营养
豆类的划分
大豆类soybeans
大豆类的特点
淀粉类干豆
淀粉类干豆的特点
豆类的营养价值
豆类中的蛋白质
大豆中的脂肪
淀粉类豆中的碳水化合物
豆类中的维生素
豆类中的矿物质
豆类中的抗营养因素
酶抑制剂
植酸
凝集素
大豆异黄酮Isoflavone
有色豆子更健康
豆制品的营养价值
豆类营养价值与谷类和肉类的比较
豆类的营养烹调要点
第四节蔬菜的营养
蔬菜中的大量营养素
蔬菜中的微量营养素
蔬菜中的维生素C
蔬菜的维生素C含量比较
蔬菜的β-胡萝卜素含量比较
蔬菜中的重要营养素
食物中的维生素K含量(μg/100g)
食物中的叶酸含量(μg/100g)
选蔬菜，要“好色”！
深绿色叶菜营养好
浅色蔬菜
蔬菜中的其他保健成分
蔬菜中的抗癌成分
抗癌蔬菜排行榜
膳食纤维
生吃还是熟吃
蔬菜加工中的营养损失
蔬菜储藏的建议
蔬菜烹调的建议
蔬菜摄入量
水果的营养价值
水果与蔬菜的共同特点
哪些水果富含类胡萝卜素
哪些水果富含维生素C
水果与蔬菜的比较
水果与蔬菜的营养素含量比较
干果和蜜饯
水果摄入量
肉类的营养价值
肉类的营养特点
几种肉类食品的比较
水产类的营养价值
肉类烹调营养要点
肉类摄入量
乳类的营养价值
乳制品的营养价值
乳制品是钙和维生素B2的好来源
有关牛奶的谣传
一袋AD强化牛奶在一日中的营养贡献
奶类烹调要点
蛋类食品的营养特点
蛋类烹调要点
坚果和油籽的营养价值
坚果类的营养价值
含油坚果和淀粉坚果
蛋白质
脂类
碳水化合物
维生素
矿物质
坚果的保健作用
坚果的健康烹调要点
油脂的营养价值
油脂选择的要点(1)
油脂选择的要点(2)
酒类的营养价值
酒类的含能量
零食和饮料的营养价值
合理烹调
购物时多看成分说明
食品营养强化
营养强化的几个考虑
营养强化的意义
营养强化的几项原则
常见强化食品
思考题
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