某学校食堂管理制度操作规程和岗位职责(DOC 41页)

一、管理制度类（20项）
1.库房管理制度
2.食品安全管理制度
3.食堂冷藏卫生制度
4.食堂从业人员晨检制度
5.食品从业人员健康检查制度
6.从业人员卫生知识培训制度
7.从业人员个人卫生制度
8.餐厅卫生管理制度
9.食品试尝、留样制度
10.食品添加剂管理制度
11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度
12.食堂食品卫生责任追究制度
13.食堂粗加工间管理制度
14.面食制作管理制度
15.食堂餐具清洗消毒保洁制度
16.食堂切配间管理制度
17.食堂烹饪间管理制度
18.食堂配餐间管理制度
19.更衣室管理制度
20.食物中毒预防要点
二、操作规程类（9项）
1.泡菜间操作规程
2.冷冻冷藏间操作规程
3.蒸饭车安全操作规程
4.食堂食品加工制作规程
5.炉灶操作规程
6.合面机操作规程
7.压面机的操作规程
8.冰箱（柜）使用规定
9.餐具清洗消毒操作规程
三、岗位职责类（7项）
1.食堂主管岗位职责
2.厨师长岗位职责
3.库管员岗位职责
4.采购员、验收员岗位职责
5.食堂消毒岗位职责
6.食堂工作人员岗位职责
7.食品卫生安全管理职责
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