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某餐厅管理制度与程序(doc 48页)

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管理制度
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餐厅管理制度,程序
某餐厅管理制度与程序(doc 48页)内容简介

某餐厅管理制度与程序目录

第一章 管事部制度与程序
第二章 洗碟机操作程序
第三章 洗碟机的保养与清洁程序
第四章 餐具盘点程序
第五章 去除茶渍、咖啡渍程序
第六章 快速清洁银器程序
第七章 清洁银器程序
第八章 手工抛光银器程序
第九章 清洁瓷砖地面程序
第十章 去除地面淤积的油渍、污渍程序
第十一章 垃圾的运送和清理程序
第十二章 破损餐具的控制程序与破损报告
第十三章 室外烧烤后烧烤设备及餐具用品的请理程序
第十四章 垃圾的运送和清理程序
第十五章 清洁垃圾桶程序
第十六章 清洁炉灶程序
第十七章 清洁炉罩程序
第十八章 机器出现故障的紧急处理程序
第十九章 洗大锅和粥锅程序
第二十章 处理熏黑的不锈钢用具程序
第二十一章 清洁咖啡缸程序
第二十二章 手工清洗厨具、用具程序
第二十三章 清洁油池子(深煎锅)程序
第二十四章 洗碗机换水程序
第二十五章 清洁不锈钢台、案、架程序
第二十六章 清洁烤面包器程序
第二十七章 清洁烤箱程序
第二十八章 清洁烤炉设备程序
第二十九章 清洁烧烤板及烧烤设备程序
第三十章 清洁烤焙设备程序
第三十一章 清洁通风口和顶棚程序
第三十二章 清洁冷库程序
第三十三章 清洁保温车程序
第三十四章 清洁制冰机程序
第三十五章 清洁立式切片搅肉机程序
第三十六章 清洁开罐器程序
第三十七章 清洁电子台称程序
第三十八章 清洁药品的安全使用程序
第三十九章 药品库的安全管理程序
第四十章 管事部年度预算程序
第四十一章 各类表格使用程序
第四十二章 控制餐具在洗碟机上的破损程序
第四十三章 管事部财产管理制度
第四十四章 管事部仓库管理制度
第四十五章 管事部金银仓库工作程序
第四十六章 临时借用餐具、用具规定

管事部制度与程序
STEWARD POLICY & PROCEDURE
执行程序PROCEDURE
1. 检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确;
2. 把排水伐关上;
3. 打开入水阀;
4. 关上水阀;
5. 把加热器打开;
6. 检查洗涤剂和分发器;
7. 检查温度:前洗温度42℃-50℃,洗水温度60℃-70℃,过水温度70℃-80℃,过清水温度70℃-80℃,过清水温度82℃-90℃;


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