某酒店餐饮服务手册(DOC 71页)
某酒店餐饮服务手册(DOC 71页)内容简介
（一）为客人走向餐厅时，咨客应移前在餐厅口，双手自然交叉放在腹放前。
（一）了解客人情况。
（一）了解情况
（一）具有较强的安全意识，防患于未然。
（一）在客人示意结帐后，到收银台告知结帐台号。
（一）在客人结帐后，员工更应该特别留意客人随时离开。
（一）备餐
（一）安排座位
（一）安排座椅
（一）开餐前掌握当天供应的品种，并写在记载板上。
（一）打扫本区域卫生，做到物品摆整齐，台面无异物。
（一）按时上班。
（一）接受主管对准备工作的检查，站在指定的吧台内，双手交叉于小腹上。
（一）注意观察细微，遇事镇定。
（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。
（七）准备各种调酒用具，配料，装饰物，并合理地摆放在工作台上。
（七）接到楼面落单时，迅速入夹，并送到生产部门，点清品种应马上通知楼面。
（七）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。
（七）清除垃圾，保持清洁。
（七）防止食物中毒事故发生。
（三）为儿童提供特殊服务
（三）为生病的客人服务
（三）及时注意补充冰箱里的酒水。
（三）开餐时按要求站立，有次序地分菜。
（三）拉开椅子后，送客人并说：“谢谢光临，再见。”
（三）收拾酒架上的货物及样品酒。
（三）有正当的保护措施，如工作用于套，衣帽鞋具。
（三）查看交班本，核对上一班盘点表与实际库存量。
（三）现金结帐，应在客人面前点清现金。
（三）电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器。
（三）询问客人的人数，是否已经订座。
（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。
（九）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。
（九）检查水果的质量及品种。
（二）千万不能违反规定的操作方法。
（二）在客人示意离开时，应主动上前帮客人拉椅，女士优良。
（二）安排座位
（二）将结帐小票双手送到客人的面前，吐字清晰的报出客人的消费金额，并表示感谢。
（二）当值时，随时注意整理自己的仪表、仪容。
（二）微笑的面对客人，向客人问候。
（二）按规定着装，并接受主管的检查。
（二）摆放餐具
（二）摆齐金器，托盘、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。
（二）正确使用电器、煤气炉具。
（二）洗净、擦干酒具，酒杯、榨汁机等。
（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。
（五）出菜必须用托盘。
（五）引领客人入座，在客人稍前侧行走，带至适当的台前。
（五）提示客人换取发票的地点和方式。
（五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。
（五）检查库存量是否与盘点相符，如果不相符合，查明短缺原因。
（五）检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。
（五）燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具。
（五）补充冰柜里的酒水。
（五）随时做吧台内及吧台上的清洁卫生工作，擦净水迹，取走弃物。
（八）准时参加餐前会。
（八）控制各饮品的质量和用料数量，在操作程序方面加强统一服务标准，保持酒吧的声誉。工作规程及操作程序
（八）收餐后将所用过的餐具全部清洗入柜。
（八）电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。
（六）了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。
（六）出菜时必须将菜送到所属的餐台边，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。
（六）取分样品酒及装饰物品，检查酒架是否干净整洁。
（六）台椅台桌要定期检查。
（六）处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处理。
（六）检查货物库存量，列出明天所需补充的酒水名称。
（十一）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。
（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。
（十二）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。
（十五）运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。
（十八）厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。
（十六）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
（十四）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多难以保持平衡的。
（十）积极与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。
（四）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜的名称、台号、由划单员划单。
（四）发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端。
（四）对照订单进行酒水盘点，抄写清楚盘点数目。
（四）无论何种方式结帐，都必须谢谢客人。
（四）有系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。
（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。
（四）根据订单的要求发货。订单必须得到收银员的确定。
（四）检查冰箱的温度，防止原材料变质。
（四）检查酒水品种是否齐全，根据领货单去仓库领发，当面清点数量及重量。
（四）突发病客人的服务
（四）询问客人希望的座位。
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（一）了解客人情况。
（一）了解情况
（一）具有较强的安全意识，防患于未然。
（一）在客人示意结帐后，到收银台告知结帐台号。
（一）在客人结帐后，员工更应该特别留意客人随时离开。
（一）备餐
（一）安排座位
（一）安排座椅
（一）开餐前掌握当天供应的品种，并写在记载板上。
（一）打扫本区域卫生，做到物品摆整齐，台面无异物。
（一）按时上班。
（一）接受主管对准备工作的检查，站在指定的吧台内，双手交叉于小腹上。
（一）注意观察细微，遇事镇定。
（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。
（七）准备各种调酒用具，配料，装饰物，并合理地摆放在工作台上。
（七）接到楼面落单时，迅速入夹，并送到生产部门，点清品种应马上通知楼面。
（七）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。
（七）清除垃圾，保持清洁。
（七）防止食物中毒事故发生。
（三）为儿童提供特殊服务
（三）为生病的客人服务
（三）及时注意补充冰箱里的酒水。
（三）开餐时按要求站立，有次序地分菜。
（三）拉开椅子后，送客人并说：“谢谢光临，再见。”
（三）收拾酒架上的货物及样品酒。
（三）有正当的保护措施，如工作用于套，衣帽鞋具。
（三）查看交班本，核对上一班盘点表与实际库存量。
（三）现金结帐，应在客人面前点清现金。
（三）电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器。
（三）询问客人的人数，是否已经订座。
（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。
（九）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。
（九）检查水果的质量及品种。
（二）千万不能违反规定的操作方法。
（二）在客人示意离开时，应主动上前帮客人拉椅，女士优良。
（二）安排座位
（二）将结帐小票双手送到客人的面前，吐字清晰的报出客人的消费金额，并表示感谢。
（二）当值时，随时注意整理自己的仪表、仪容。
（二）微笑的面对客人，向客人问候。
（二）按规定着装，并接受主管的检查。
（二）摆放餐具
（二）摆齐金器，托盘、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。
（二）正确使用电器、煤气炉具。
（二）洗净、擦干酒具，酒杯、榨汁机等。
（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。
（五）出菜必须用托盘。
（五）引领客人入座，在客人稍前侧行走，带至适当的台前。
（五）提示客人换取发票的地点和方式。
（五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。
（五）检查库存量是否与盘点相符，如果不相符合，查明短缺原因。
（五）检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。
（五）燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具。
（五）补充冰柜里的酒水。
（五）随时做吧台内及吧台上的清洁卫生工作，擦净水迹，取走弃物。
（八）准时参加餐前会。
（八）控制各饮品的质量和用料数量，在操作程序方面加强统一服务标准，保持酒吧的声誉。工作规程及操作程序
（八）收餐后将所用过的餐具全部清洗入柜。
（八）电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。
（六）了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。
（六）出菜时必须将菜送到所属的餐台边，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。
（六）取分样品酒及装饰物品，检查酒架是否干净整洁。
（六）台椅台桌要定期检查。
（六）处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处理。
（六）检查货物库存量，列出明天所需补充的酒水名称。
（十一）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。
（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。
（十二）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。
（十五）运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。
（十八）厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。
（十六）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
（十四）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多难以保持平衡的。
（十）积极与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。
（四）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜的名称、台号、由划单员划单。
（四）发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端。
（四）对照订单进行酒水盘点，抄写清楚盘点数目。
（四）无论何种方式结帐，都必须谢谢客人。
（四）有系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。
（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。
（四）根据订单的要求发货。订单必须得到收银员的确定。
（四）检查冰箱的温度，防止原材料变质。
（四）检查酒水品种是否齐全，根据领货单去仓库领发，当面清点数量及重量。
（四）突发病客人的服务
（四）询问客人希望的座位。
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