HACCP知识实用培训教程(ppt 136页)

HACCP知识实用培训教程目录：
一、 定义
二、 相关定义与术语
三、 HACCP七个原理
四、 HACCP体系建立的十二步骤
五、 各车间HACCP计划方案表

 

HACCP知识实用培训教程内容提要：
HACCP
HACCP是危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的简称，共有七个原理。
它是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。
以HACCP为基础的食品安全控制体系，被称为HACCP体系。
主要依据：《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用法则》        (Annex  to CAC/RCP1-1996，Rev2003)
    CNAB-SI52：2004《基于HACCP的食品安全管理体系  规范》
    目前已发布ISO22000:2005 食品安全管理体系—对整个食品链中组织的要求
相关定义与术语：
食品安全(food safety)
食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
食品链(food chain)
从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处置。
流程图 (flow diagram)
依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。
食品安全危害(food safety hazard)
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。
控制措施 (control measure)
能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
纠正(correction)
为消除已发现的不合格所采取的措施。
纠正措施(corrective action)
为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
关键控制点CCP(critical control point)
能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。   

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