食品安全管理体系要求(doc 48页)

食品安全管理体系要求目录：
前言.......................................III
引言…………IV
1范围…………1
2规范性引用文件…………1
3术语和定义…………1
3.1控制措施…………2
3.2纠正…………2
3.3纠正措施…………2
3.4关键控制点…………2
3.5关键限值…………2
3.6终产品…………2
3.7流程图…………2
3.8食品链…………2
3.9食品安全…………3
3.10食品安全危害…………3
3.11食品安全方针…………3
3.12监视…………3
3.13操作性前提方案…………3
3.14前提方案…………3
3.16确认…………4
3.17验证…………4
4食品安全管理体系…………4
4.1总要求…………4
4.2文件要求…………4
5管理职责…………5
5.1管理承诺…………5
5.2食品安全方针…………5
5.3食品安全管理体系策划…………6
5.4职责和权限…………6
5.5食品安全小组组长…………6
5.6沟通…………6
5.7突发事件准备和响应…………8
5.8管理评审…………8
6资源管理…………8
6.1资源提供…………8
6.3基础设施…………9
6.4工作环境…………9
7安全产品的策划和实现…………9
7.1总则…………9
7.2前提方案…………10
7.3实施危害分析的必备预备步骤…………11
7.4危害分析…………13
7.5操作性前提方案的设计和再设计…………14
7.6HACCP计划的设计和再设计…………15
7.7预备信息，规定前提方案和HACCP计划的更新…………16
7.8验证策划…………16
7.9食品安全管理体系的运行…………17
8食品安全管理体系的验证、确认和改进…………19
8.1总则…………19
8.2监视和测量…………20
8.3食品安全管理体系的验证…………20
8.4控制措施组合的确认…………21
8.5改进…………22
附录A（资料性附录）标准使用指南…………23
附录B（资料性附录）…………35
附录C（资料性附录）…………38
参考文献…………41

 

食品安全管理体系要求内容提要：
对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。
食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。
为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则：
——相互沟通；
——体系管理；
——过程控制；
——HACCP原理；
——前提方案。

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