基于HACCP的食品安全管理手册(doc 39页)

基于HACCP的食品安全管理手册目录：
0.1 前言
0.2 HACCP 管理手册修改控制
0.3 公司简介、
0.4 颁布令
0.5 HACCP 组长任命书
0.6 HACCP 管理手册说明
0.7 引用标准
0.8 术语和定义
1、HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限
2、HACCP 小组成员资历要求及职责
3、HACCP 管理体系过程职责分配表
4、HACCP 管理体系要求
4.1、 总要求
4.1.1、食品安全方针
4.1.2、组织
4.1.3、管理评审
4.2、 HACCP 管理体系
4.2.1、HACCP 管理体系策划、
4.2.2、体系基本要素
4.2.3、体系设计
4.2.4、控制要求的识别和策划
4.2.5、监视
4.2.6、纠正和纠正措施、
4.2.7、HACCP、计划、
4.2.8、应急准备和响应
4.3 、文件和记录控制
4.4、 HACCP、管理体系的运行
4.4.1、有关HACCP 管理体系的记录、
4.4.2、不合格品控制、
4.4.3、通知和召回
4.4.4、测量设备和方法的控制
4.4.5、沟通
4.5、 HACCP 管理体系的保持

 

基于HACCP的食品安全管理手册内容提要：
1、HACCP管理手册的编制
1.1 本手册由HACCP小组依据《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》要求，并结合本公司的实际情况编制而成。
1.2 本公司HACCP管理体系的覆盖范围是：果汁饮料、乳酸饮料。
1.3 本手册为贯彻本公司的食品安全方针，履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一的标准，本手册所规定的食品安全方针是借助于《SSM方案》和作业指导书的有效实施来体现的。
1.4 本手册对内是HACCP管理体系运行的准则，是进行各项食品生产活动的安全规范，对外是食品安全保证能力的证实，是第三方进行HACCP管理体系审核的依据。
2、 HACCP管理手册的管理
2.1 HACCP管理手册由HACCP小组根据《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》的规定进行编写、修改、发放和控制。
2.2 HACCP管理手册原文由品保组文管员保存，副本由品保组文管员发放。手册发放是受控的。
2.3 HACCP管理手册的副本分“受控”和“仅供参考”发放。手册发放给质量职能部门，发放须有记录。
2.4 手册各章节引出的程序文件均为有效现行版本。
2.5 手册的版本以阿拉伯数字为序，修改码以阿拉伯数字为序。例“第1次修订（2版）”。
3、本手册为公司的受控文件，由总厂长批准后颁布实施。手册管理的所有相关事宜均由HACCP小组统一负责，未经总厂长批准，任何人不得将手册提供给公司以外的人员。手册持有者调离工作岗位时，应将手册归还给文管中心，办理核收登记。
4、手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。

..............................