如何制定一份HACCP计划(ppt 113页)

如何制定一份HACCP计划目录：
一、发布令                                        
二、公司背景材料
三、HACCP小组名单及职责           
四、HACCP计划
   1、产品说明
   2、加工工艺描述
   3、加工工艺流程图冻
   4、危害分析工作单
   5、确定CCP点(使用判断树)
   6、HACCP计划表
五、应急措施程序                       
六、纠正措施程序                  
七、记录保持程序                 
八、验证程序                          
九、培训程序                          
十、产品回收程序                        
十一、消费者投诉程序
十二、卫生标准操作规范
    附录1：HACCP计划相关支持性文件清单
    附录2：HACCP计划相关记录清单
    附录3：HACCP修订记录

 

 

如何制定一份HACCP计划内容摘要：
什么是HACCP：
         HACCP是危害分析关键控制点（Hazard Analysis And Critical Control Point）的首字母缩写,是对食品安全性重要危害进行鉴别评定和控制的体系。   
         这是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。
几个概念：
         HACCP原理（HACCP PRINCIPLE）；用来控制食品中安全危害的科学理论，七条基本原理，普遍适用。
         HACCP法规（HACCP REGULATION）：美国FDA颁布的21CFR123，1240部分法规——“水产品加工和进口的安全与卫生程序”，针对在美国市场销售的水产品，具有强制性。是HACCP原理在美国的具体应用。
体系与计划：
         HACCP体系（HACCP SYSTEM）：是HACCP计划实施的结果。包括HACCP计划和用于制定计划的支持文件、关键控制点的监控记录、纠偏行动记录、验证记录等相关文件。必须建立在CGMP和SSOP的基础上。
         HACCP计划（HACCP PLAN）：在HACCP原理基础上书写的文件，描述必须遵守的程序以确保某一特定加工或程序的控制。是HACCP体系的核心文件。

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