HACCP食品安全管理体系知识培训(ppt 39页)

HACCP食品安全管理体系知识培训目录：
一、HACCP体系
二、食品存在的危害
三、HACCP的前提条件
四、GMP与SSOP的关系
五、GMP、SSOP与HACCP的关系
六、良好的操作规范（GMP）
七、我国的GMP法规
八、标准卫生操作程序（SSOP）的具体内容
九、HACCP原理
十、《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 GB/T 22000-2006标准的框架

 

HACCP食品安全管理体系知识培训内容摘要：
（一）HACCP—危害分析与关键控制点
　　HACCP管理体系：是指企业经过危害分析找出关键控制点，制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到预期的目的，保证食品安全的体系，是代替传统管理方法的食品安全预防系统。
　　HACCP不是零风险的体系
　　HACCP是预防性的，而不是反映性的
（二）HACCP体系的特点
　　—在食品安全问题出现之前采取预防措施，是积极主动的控制
　　—监控方法简单、直观，可操作性强
　　—费用低
　　—能用于潜在危害的预告
　　—可用于保证食品生产所有阶段的安全
（三）HACCP的发展
食品存在的危害：
　　（一）食品本身含有有毒有害物质
　　（二）饮食习惯造成膳食不平衡
　　（三）食品在生产、运输、贮存、销售过程中受到外界有毒有害物质的污染，这是最常见的食品危害，也是食品安全体系要控制的危害。
　　1、生物性危害
　　2、化学性危害
　　3、物理危害

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