某股份有限公司HACCP管理手册(DOC 35页)

0颁布令2
1食品安全方针、食品安全目标……3
2概述…5
3组织机构与职责、权限…7
4企业HACCP体系……12
4.1总要求………12
4.2文件要求……12
5管理职责14
5.1管理承诺………14
5.2食品安全方针、目标……14
5.3职责、权限与沟通………14
5.4内部审核………16
5.5管理评审………16
6前提计划18
6.1总则…18
6.2人力资源保障计划18
6.3良好生产规范……18
6.4卫生标准操作程序18
6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……18
6.6维护保养计划……19
6.7标识和追溯计划、产品召回计划……19
6.8应急预案19
7HACCP计划的建立和实施……20
7.1总则…20
7.2预备步骤………20
7.3危害分析和制定控制措施…21
7.4关键控制点的确定22
7.5关键限值的确定…23
7.6CCP的监控……23
7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施……23
7.8HACCP计划的确认和验证24
7.9HACCP计划记录的保持…24
7.10不符合控制………24
8监视、测量和改进…27
8.1监视和测量的控制27
8.2HACCP体系内部审核…27
8.3改进…28
附件一CCP判断树………29
附件二程序文件清单………30
附件三职能分配表………31
附件四手册说明…32
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