食品品质改良设计方案(PPT 54页)

品质改良原理
增稠设计
乳化设计
水分保持设计
膨松设计
催化设计
品质改良设计注意事项
设计举例
模块四  品质改良设计
主要内容
一、品质改良原理
2.食品质构的特点
3.食品质构的分类
4.改良的方式
二、增稠（胶凝）设计
1.食品胶的分类
2.食品胶的功能特性
3.食品胶的复配
4.增稠剂举例：卡拉胶  CNS号 20.007
玉米汁 ──卡拉胶
卡布奇诺可可冲饮粉
三、乳化设计
2、乳化剂的HLB值
［使用乳化剂的注意事项］
3.使用乳化剂的食品
  (1)面包、蛋糕类
(4)鱼肉糜、香肠等
(7)果酱、果冻类
康元早餐饼
4、常用的乳化剂
(1)单硬脂酸甘油酯
（2）变性大豆磷脂
早餐饼
四、水分保持剂设计
磷酸盐的主要应用
五、膨松设计
..............................