常见乳制品加工(ppt 38页)

主要内容
第一节   消毒乳的加工
第二节   发酵乳制品
第三节   乳粉的加工
第四节   冰淇凌的加工

 

第三章   常见乳制品加工
本章学习目标
本章学习内容
第一节   消毒乳的加工
一.概念及分类
（二）分类
二、加工工艺流程
典型巴氏消毒乳(部分均质)生产线
三、加工工艺要点
验收标准具体内容：
2. 标准化（Standardizing）
标准化计算方法
脂肪标准化过程图示
3．均质
4．杀菌
目的
方法：
常用的方法是巴氏杀菌
四.灭菌乳的加工
1.灭菌的意义
2.原料乳的质量要求
2.原料乳的质量要求
3.在高温处理下的化学和微生物变化
牛奶加工效率和芽孢失活限制线
4.灭菌的产品类型
超高温处理
管式热交换器为基础的间接UHT 设备
5.无菌包装

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