餐饮单位食品安全知识专业培训资料(ppt 52页)

餐饮单位食品安全知识专业培训资料目录：
一、食品安全规范化管理
二、管理基础
三、规范性管理指南框架
四、食品安全管理注意事项
五、如何预防食物中毒
六、突发食源性事件应急处理

 

餐饮单位食品安全知识专业培训资料内容提要：
建立完善的卫生管理制度：
食品原料采购索证（食品流通许可证、检验或检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度（如定点采购、合同供货、质量要求等）；
库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任制；食品与化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品）的贮存制度；
食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与管理制度和岗位责任制；
粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制；
从业人员健康检查和食品安全知识培训、患病调离等卫生管理制度。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
食堂采购人员要注意的事项：
采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫合格证明。
采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收据）或进货单。
采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。
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