动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施(ppt 36页)

摘  要：本文利用HACCP原理，针对动物源性食品中兽药残留问题，提出了综合控制措施。主要包括严格执行国家兽药法规、把好兽药质量关、因畜制宜，合理用药、正确选药、遵守药物的半衰期和休药期制度、大力推广利用中草药、正确使用兽医生物药品等，便于指导动物源性食品生产企业有效控制兽药残留。
关键词：动物源性食品  兽药残留  控制措施

 

    动物源性食品的安全卫生已引起人们的广泛关注，政府机构、科研院所、屠宰生产加工企业以及流通领域等纷纷采取措施加以控制，建立HACCP体系是保证动物源性食品安全的有效措施之一。其中，兽药残留危害是主要的显著危害之一，也是HACCP体系中关键控制点之一。那么，什么是兽药残留，HACCP体系中又如何控制兽药残留呢？

  兽药残留指给动物使用兽药（包括兽药添加剂）后，蓄积或贮存在动物体内的药物原形或代谢产物。人们吃动物源性食品（比如猪肉、牛奶等）时，残留在动物体内的兽药就可以进入人体，从而给人体造成危害。近年来，随着养殖业的大力发展，各种兽药、饲料添加剂的大量使用，我国兽药残留的问题日益突出。

   规范用药是防止动物源性食品药物残留超标，提高动物源性食品安全卫生质量和国际竞争力，跨越“绿色贸易壁垒”和预防医疗事故发生的最根本的措施。

..............................