陕西省小吃菜谱集(doc 34页)

陕西省小吃菜谱集目录：
一、 醪糟
二、羊肉泡
三、歧山面
四、凉皮子
五、葫芦头
六、桂花稠酒
七、浆水面
八、柿子糊塌
九、粉鱼
十、腊汁肉及肉夹馍
十一、壶壶油茶
十二、乾县锅盔
十三、辣子蒜羊血
十四、腊羊肉
十五、石子饼
十六、甑糕
十七、钱钱肉
十八、大刀面
十九、油条
二十、泡油糕
二十一、揽饭
二十二、圪坨
二十三、跋

陕西省小吃菜谱集内容提要：
　   醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，一颗蛋”。卖主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋------！”铜锅里添碗清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。

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