餐饮业菜单设计与制作原理(ppt 25页)

餐饮业菜单设计与制作原理目录：
1、认识菜单
2、零点菜单
3、套餐菜单
4、宴会菜单
5、团体菜单
6、固定菜单
7、循环菜单
8、即时性菜单
9、客房菜单
10、特色菜单
11、儿童菜单
12、老人菜单
13、酒水单
14、..............

餐饮业菜单设计与制作原理内容简介：
     菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销、完成产品交易的菜品目录。菜单要装帧精美，菜品排列组合要科学，以供客人欣赏和选择喜爱的食品。菜单一头联系着经营者的产品供给，另一头联系着就餐客人的市场需求。
     菜点品种较多，种类齐全，各种类型、档次的菜点兼收并蓄，组合形式多样，价格明确。此菜单设计考究，装帧精美，名点名菜重点推销，菜点突出。
     菜品品种较少，以人体热量和营养需要配餐，组合销售，无每道菜点价格，成套定价。此菜单组合方式、档次高低区别大。中式西式菜点组合不同，设计制作美观大方 按客人预订标准和要求定制设计，档次规格较高，装帧制作精美考究，菜单上无定价。菜点品种较少，名菜名点的档次与数量随预订标准而变化，风味突出，品种齐全，定制生产。菜单的内容根据每个宴会的预订标准和要求不同而变化。以团体、会议、聚餐客人为对象，菜点品种按预订标准和要求与客人协商确定。档次区别大，菜点无定价。此菜单一般不同客人直接见面，只有高档、豪华团队会议菜单才印发给客人，菜点品种每天不重样。

 

 

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