食品的细菌污染的危害及预防措施(ppt 71页)

食品的细菌污染的危害及预防措施目录：
一、食品中的危害及预防措施
二、细菌性疾病对食品安全的影响
三、与食品卫生质量关系较大的细菌
四、食源性细菌病原体
五、致病菌引起的重大食源性疾病  -国内
六、某年陕西省食品中食源性致病菌监测
七、环境对致病菌分布的影响
八、细菌污染的控制

食品的细菌污染的危害及预防措施内容简介：
国际法典（CAC1997):
   会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。
美国全国食品微生物限量咨询委员会（US－NACMCF）:    “可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性”。（FDA、USDA采用此定义）
国际食品微生物规范委员会（ICMSF）:在危害的定义里将安全性和质量都包括进去。
细菌性微生物是人类食物链中最常见的病原，主要有大肠杆菌、沙门氏菌、结核菌、炭疽菌、肉毒梭菌、李斯特菌、葡萄球菌、猪链球菌等。某年从欧盟25个成员国所搜集的有关11种动物疾病的感染病例中，李斯特菌对胎儿危害极大，在某年一年当中导致了107例死亡。沙门氏菌对禽类、生猪及其鲜肉制品的感染率最高，蛋类、禽类肉制品和猪肉是人类感染沙门氏菌病的主要渠道。

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