水及辅料的其础知识(ppt 68页)

第一章    水及辅料
第一节    水
第二节     辅料

 

第一节          水
水是饮料生产主要原料之一，水质的好坏直接影响到产品的质量
一、软饮料用水要求
1.天然水分类
地表水（河水、江水、湖水和水库水）：地面流动，溶解的矿物质少，硬度约为1。0－8。0毫克当量/升。但常有黏土、砂、水草、腐殖质、钙镁盐类、其它盐类及细菌类等，江河水具有水源丰富，取水方便容易等优点，浊度和细菌含量高；湖水浊度低于江河水，细菌含量高于江河水；同一江河，杂杂质含量上游、下游、夏季和冬季、阴雨和晴天等均有不同。
地下水（井水、泉水和自流井等）：经过地层的渗透和过滤，溶解矿物质多，其含量取决于其流经的地质层中的矿物质含量。一般含盐量为100－5000 mg/L。硬度约为2－10毫克当量/升，有的高达10－25毫克当量/升。但水质澄清，泥沙、悬浮物质和、细菌含量少
2.天然水杂质
根据其状态可分为：
悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质，如泥沙、黏土、无机矿物质、动植物尸体、微生物（藻类、细菌），这类物质使液体呈浑浊状态，在静置时会自行沉降，在容器的底部形成积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒。
胶体物质：粒度大于0.001－0.2μm,如硅、铁、铝等化合物形成的胶体，以及动植物分解而形成的有机胶体在光线照射下呈浑浊的“丁达尔现象”，颗粒之间它电性斥力而不互相粘连，始终是微粒状而不能自行沉淀
溶解物质：粒度小于0.001μm，以离子、分子等状态形式存在的，如氯化物、硫化物、CO2、SO2等气体
See pages 8－10

 

 

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