某餐厅管事部制度与程序(doc 48页) [免费下载]

某餐厅管事部制度与程序目录：
１． 检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；
２． 把排水伐关上；
３． 打开入水阀；
４． 关上水阀；
５． 把加热器打开；
６． 检查洗涤剂和分发器；
７． 检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；
８． 开机准备清洗；
９． 把碟子的垃圾刮掉；
１０． 将餐具分类排放在专用盘内；
１１． 用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；
１２． 进入洗碟机洗涤；
１３． 卸下洗好的餐具；
１４． 分类摆放清洁好的餐具；
１５． 运送或保存清洁好的餐具；
１６． 工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；
１７． 打开排水阀排去各水箱的水；
１８． 摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；
１９． 清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。
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