食品卫生管理法的施行细则与解释(doc 32页)

食品卫生管理法的施行细则与解释目录、
第一章、总则
第二章、食品卫生管理
第三章、食品卫生管理
第四章、食品业卫生管理
第五章、查验及取缔
第六章、罚则
第七章、附则

 

食品卫生管理法的施行细则与解释内容摘要、
　　第一条、为管理食品卫生安全及品质，维护国民健康，特制定本法；本法未规定者，适用其它有关法律之规定。
　　第二条、本法所称食品，系指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
【解释】
　　有关芦荟系列产品管理，卫生署同意以Aloe perryi，Aloe barbadensis，Aloe africana，Aloe ferox，Aloe spicata等五种品种为原料，且系「天然榨汁」之制品，以食品管理，此类市售品之标示内容除依照食品卫生管理法第十七条之规定外，并须明显加注「本品勿长期或大量食用，孕妇忌食」字样。至于「芦荟粉」「芦荟茶」，已超出「天然榨汁」之范围，不得以食品名义制售（73.4.25.卫署食字第475124号）。
　　罐头食品系指在制造过程中经过脱气、密封、杀菌等步骤而能防止外界微生物之再污染且可达到保存目的之食品（74.2.19.卫署食字第564515号）。
　　罐头食品，系指封装于密闭容器内，并且在封装前或封装后施行商业杀菌，可于正常无冷藏状况下，长期保存之食品。
　　低酸性罐头食品，系指其内容物达到平衡后pH>4.6，且水活性>0.85之非酒精饮料或罐头食品。
　　酸性罐头食品，系指其内容物达到平衡后pH< = 4.6，且水活性>0.85之罐头食品。
　　酸化罐头食品，系指以低酸性食品为原料，添加酸化剂或酸性食品，其最后平衡pH< =4.6，且水活性>0.85之罐头食品。
　　非低酸性罐头食品，系指其内容物达到平衡后，水活性<0.85之罐头食品。
　　密闭容器，系指密封后，可防止微生物入侵而保持内容物商业无菌性之容器，包括有金属容器，玻璃容器，杀菌容器及无菌包装用容器（塑料容器除外）。
　　商业杀菌（Commercial Sterilization），系指其杀菌程度必须达到商业无菌性（Commercial Sterility），使杀菌后之罐头食品在常温无冷藏状况之商业储运过程中，不得有微生物再繁殖，并且无有害人体健康之活微生物或孢子存在（78.6.30.卫署食字第811133号公告）。

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