餐饮成本费用控制(ppt 18)
餐饮成本费用控制(ppt 18)内容简介
目录:
第一节 餐饮成本控制
一、食品成本控制
二、酒水成本控制
第二节 餐饮费用控制
一、劳动力费用控制
二、水电及燃料费用控制
三、餐、茶用品费用控制
内容简介:
餐饮经济效益的基点:
一是餐饮产品定价;
二是餐饮产品销售;
三是餐饮成本控制
(一)采购环节成本控制
1.采购质量控制:采购规格标准
2.采购数量控制:避免过多或过少
3.采购价格控制:市场询价
采购效益=原料质量÷采购价格
(二)验收环节成本控制
1.数量控制:点数、过秤
2.质量控制:对照原料采购规格标准
3.价格控制:询价单、发票
4.原料验收后的流向控制
5.填写有关表单
(一)酒单设计控制
1.内容完整
(1)餐饮企业的名称、地址、电话号码及营业时间等;
(2)酒水编号;
(3)酒水名称;
(4)单价等。
2.印刷精美
3.酒水的品种、定价应合理
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