酒吧服务操作管理制度(doc 2页)

酒吧服务操作管理制度内容提要：
1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼。，
Goodmorning(afternoon/evening).Sir/Madam.
Howmanypersoninyourparty?
2、带位要求：在客人前例引领人座，问明人数，准备好台椅后再带位。
Thisway,please./Followme,please.
3、拉椅示座：”
Wouldyoulikethistable?
Sitdown,please.
4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。
Here’sourdrinktist.
5、整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。
6、问饮品：说明鸡尾酒配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。
7、复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。
8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品．属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。
9、出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate等。
10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小食放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内。

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