中国市场橄榄油与消费者健康及使用需求联合调研报告(DOC 46页)

目录：
一、前言 1
1.1、国内外橄榄油发展介绍 1
1.1.1、全球橄榄油发展趋势 1
1.1.2、中国市场橄榄油发展现状 1
1.2、基于中国消费者对橄榄油膳食健康需求的调研 2
1.2.1、调研背景及目的 2
1.2.2、调研方法 3
二、地中海膳食、橄榄油对中国居民膳食改善、健康促进的意义 5
2.1、中国居民主要慢性疾病流行状况 5
2.2、地中海膳食模式与中国膳食模式的对比 6
2.3、中国居民食用植物油消费状况及膳食脂肪酸摄入状况 8
2.3.1、居民食用植物油消费状况 8
2.3.2、中国居民膳食脂肪酸摄入状况 8
2.4、橄榄油的健康作用 10
2.4.1、油酸的健康作用 10
2.4.2、橄榄油中微量营养物质 11
2.4.2.1、橄榄油中的多酚类物质 11
2.4.2.2、橄榄油中的角鲨烯 13
2.5、关于食用橄榄油的推荐 14
三、橄榄油中式烹饪的应用研究 15
3.1、橄榄油使用的认知调研结果 15
3.1.1、使用习惯 15
3.1.2、不愿购买因素 16
3.2、橄榄油的烹饪应用 16
3.2.1、橄榄油在地中海饮食中的应用 16
3.2.2、橄榄油在中式烹饪中的应用研究 18
3.2.2.1、橄榄油的稳定性 18
3.2.2.2、特级初榨橄榄油在中式烹饪中的应用研究 19
3.2.2.3、精炼橄榄油在中式烹饪中的应用研究 23
3.3、橄榄油使用的建议 30
四、橄榄油品质鉴定 31
4.1、橄榄油品质辨别的认知调研结果 31
4.1.1、购买经历 31
4.1.2、购买因素 31
4.1.3、品质要求 32
4.2、橄榄油质量分类和国际标准 33
4.2.1、橄榄油质量分类 33
4.2.2、橄榄油的国际和国内标准 34
4.3、国际橄榄油理事会认证实验室的技术能力 34
附件 37
参考文献 40
 

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