餐厅服务员基本服务技能培训教材(PPT 25页)

第一章餐厅基本操作技能
一、托盘
二、铺台布
三、餐巾折花
四、斟酒服务
斟酒的禁忌
五、上菜与分菜
上菜注意事项
六、中餐摆台
电话预定工作流程
七、餐饮禁忌
四、斟酒
五、分菜上菜
六、中餐便餐摆台
托盘的种类及用途
（1）长方形或圆形大托盘：
传菜和搬运较重物品时用，可以采用双手或重托方法托盘。
（2）中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。
（3）小圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件或高档酒品。

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