专业餐厅服务礼仪及操作细则(DOC 53页)

第一条良好的仪容、仪态
第一条迎宾
第七条出品
第九条收撤
第二条带位
第二条深得人心的礼貌用语
第五条点单
第六条点完单后
第十一条送客
第十二条收台
第十条买单
第四条送水、送餐牌
⑴上点清口、醒酒的食品。
⑴不能一概加以拒绝，只要能够确认没有腐败变质，不属于致病的食物，
应尽量满足客人的要求，但要向客人说明酒店的规定，适当收取加工费。
⑴不能有责怪的言行。
⑴不要感到奇怪或投以奇异的眼光，因为他们对自己的缺陷十分敏感。
⑴以最诚恳的语言向客人表示歉意。
⑴保持镇静。
⑴先向客人表示歉意。
⑴先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。
⑴先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消。
⑴先问清客人姓氏、单位，请其稍候。
⑴先问清来宾的姓氏和单位，然后请其稍候。
⑴及时送上漱口水、湿毛巾。
⑴发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜。
⑴取一干净童椅让孩子入座，同时注意放好餐具及热水，以防不测。
⑴向客人诚恳地道歉，立即把酒杯扶起，检查有无破损。
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