服务员基本知识培训教材(PPT 52页)

部 门 功 能
上小食标准
大厅饭市服务标准用语
茶市服务流程图
饭市服务流程图
火锅服务流程图
早午市9：00--15：00
晚市17：30--24：00
员工必须认识以下工作
楼面部：专责搞好楼面的服务工作，保障营业状态良好运作，
摆位及各项预备工作扶助清洁家私处理。
中厨部：制作优质菜式，供应明档所需的小食，备餐所需的酱料，
保持部门范围的清洁，员工膳食，每季度更换新款菜式，了解市场价格。
将每天炖汤、老火汤、制成品、半成品、急推菜式与营业部沟通制定推销策略。
点心部：负责精心美点的出品工作，制作南北美点，各式甜品，
指派点心档工作及各项安排，保持部门范围清洁，供应早餐给返早员工食，
每两个月更换点心纸，增加新品种。
鲍鱼档：负责鲍参翅燕的出品工作，食品由中厨部供应，售卖鲍鱼、海参、
鹅掌、菇类，花胶、高汤、糖水、等，并协助楼面部堂做煮食，保持高度清洁。
烧味部：各项烧烤、卤水、餐前小食、大围酒席拼盘，密切与营业部沟通，
将每天制成品推销给顾客，保持部门范围清洁
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