餐饮日常管理8S及实战应用培训教材(PPT 49页)

一、餐饮常见七大问题
二、8S的定义和目的
三、如何有效执行8S管理
餐饮日常管理8S及实战应用
七大问题之一
--环境零乱
角落肮脏
地面湿滑
调料乱混
（前厅+后厨，卫生）
七大问题之二
--苍蝇满天飞
蟑螂到处爬
老鼠随意窜
食物随意丢
（前厅+后厨，卫生：
下水道、垃圾桶、泔水桶）
七大问题之三
--物品积压
食品变质
单子乱报
采购乱买
（各操作间+仓库）
七大问题之四
--托盘随意放
扫把随意丢
刀具随意藏
用品随手放
（前厅+后厨，工作用品）
七大问题之五
--工作数量随心意
工作质量随见识
工作过程看领导
工作结果看同事
（岗位不明确，不知道干啥）
七大问题之六
--接待顾客不热情
服务顾客不周到
反映问题不及时
处理问题不迅速
思考问题不全面
后果判断不准确
（客诉，顾客流失）
七大问题之七
--专业人员不好找
在岗人员不好管
流动人员工资低
管理压力在变大
卫生监管要求严
竞争对手进步快
（管理问题严峻）
整理（SEIRI）整顿（SEITON）
清扫（SEISO）维护（SEIKETSU）
素养（SHITSUKE）安全（SAFETY）
节约（SAVE）学习（STUDY）
1S整理：区分要用和不要用的，不要用的清除掉。
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