某酒店行政总厨岗位职责(doc 2页)

某酒店行政总厨岗位职责内容简介：

 

根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

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