连锁餐饮企业金牌店长培训手册(DOC 16页)

(1)营业额和利润总额的同步增加；
(2)分店人员素质和服务水平的上升；
(3)原料、半成品库存量和管理费用的降低；
(4)采购成本的降低；
(5)市场占有率的扩大；
(6)菜品周转加快，资金利用率提高；
(7)企业知名度提高；
(8)广告效果显著；
※一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：
对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。
第一讲  店长的角色定位
第一部分：金牌店长的基本功
第七讲  安全管理
第三讲  店面形象管理
第二讲  店长每日工作流程（工作规范）
第五讲  厨务管理
第六讲  成本、采购管理
第四讲  服务管理
一、安全的意义
一、店长的使命与工作职责
一、店长的工作规范
一、现代厨房生产运作特点
一、餐饮成本概述
一、餐饮服务的概念
三、现代厨房管理任务
三、餐饮服务人员的岗位职责
二、厨房安全管理规范
二、店长的考核内容
二、现代厨房生产要求
二、餐饮成本及其控制特点
二、餐饮服务人员的素质要求
五、厨房产品质量管理
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