ISO与HACCP的关系(ppt21)

HACCP的七个原理：①危害分析和预防措施；②确定关键控制点；③建立关键限值；④对关键控制点进行控制；⑤纠正措施；⑥建立有效的记录保持程序；⑦验证程序。
4、HACCP体系的实步骤
     ①组成HACCP小组；②产品描述；③识别和拟定用途；④制作流程图；⑤流程图的现场确认；⑥列出每一步骤有关的潜在危害；⑦确定CCP；⑧建立各CCP的关键限值；⑨对各CCP进行监控；⑩建立纠正措施；⑾建立文件和保持记录；⑿建立验证程序。

GMP
原料采购、运输的卫生要求
工厂设计与设施的卫生要求
工厂的卫生管理
生产过程的卫生要求
卫生和质量检验的管理
成品贮存、运输的卫生要求
个人卫生与健康的要求
SSOP八个卫生方面的控制:1、水和冰的安全性。2、食品接触表面的清洁。3、防止交叉污染。4、手清洁、消毒和卫生间设施的维护。5、防止外来物污染。6、有毒化学物的处理、贮存和使用。7、雇员的健康状况。8、害虫的灭除及控制

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