国际食品法典委员会HACCP体系的应用(ppt 25页)

国际食品法典委员会HACCP体系的应用目录：
一、 HACCP应用指南
二、 如何建立HACCP计划
三、 基础和前提
四、 前提计划
五、 预备步骤
六、 HACCP的技术性
七、 推行HACCP的技术支持
八、 产品描述
九、 明确用途
十、 工艺流程图
十一、 绘制工艺流程图
十二、 7个步骤
十三、 培训
十四、 HACCP体系的验证
十五、 HACCP计划的适宜性
十六、 HACCP的一致性
十七、 HACCP的有效性

 

国际食品法典委员会HACCP体系的应用内容提要:
HACCP的技术性：
HACCP是对技术要素的控制和管理
区别于ISO9000
HACCP的专业性与小组成员的专业要求
HACCP应用的技术支持是基础条件和关键
危害分析
关键点控制
CL的建立
HACCP验证
推行HACCP的技术支持：
从科学的角度提供一些必要的技术支持，以便企业建立和实施HACCP，也为检验检疫机构进行验证工作提供技术方面的参考依据。
参考FDA“水产品HACCP指南”来编写相应的“指南”，需要国家局组织专家查阅收集大量的国内外文献，若必要还需开展一些普查、科研、实验和试点。
明确用途：
拟定用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望
在特定情况下，还必须考虑易受伤害的消费人群
工艺流程图：
HACCP小组负责
包括所有加工、操作步骤
特别注意CCP点前后的加工、操作步骤
现场确认与调整

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