酒店管理概述(doc 64页)

目录
1一•经营
2成本控制类
3营业额的核对操作规范（6页）
4出库的操作规范（6页）
5用餐人数统计的操作规范  （7页）
6每日业绩统计的操作流程（7页）
7吧台台账登记的操作流程（7页）
8设施设备保养和清洁的操作流程（7页）
9易耗品补充的操作流程  （8页）
10灯火管控的操作流程（8页）
11空调、新风以及开窗通风的操作规范（8页）
12饲养鱼疗的操作规范（8页）
13叫菜的操作规范  （9页）
14客房物品补充的操作规范（9页）
15申购物品的操作规范（9页）
16各部门商品和物品定价的操作规范（9页）
17领货出库的操作流程（9页）
18预采购单的操作规范（9页）
19开源节流类
20预订房的操作流程（10页）
21客鞋护理的操作规范（10页）
22临点餐服务的操作流程（10页）
23餐厅商品的推销流程（10页）
24木桶浴的操作流程（11页）
25外出行销的操作规范（11页）
26固定资产类
27二级库房物品使用的操作流程（11页）
28布草盘点的操作流程（11页）
29布草送洗和领用的操作规范（备注；布草管理盘点，报损，调拨）（11页）
30    二•管理
31（1）制度类
32排班排休的操作规范（12页）
33仪容仪表的操作规范（12页）
34离岗登记的操作规范（12页）
35提成制作的操作规范（12页）
36报销费用的操作费用（12页）
37员工绩效的操作规范（13页）
38员工调休、假的操作规范（13页）
39员工考勤打卡的操作流程（14页）
40用餐卡的操作流程（14页）
41消防通道的标准操作流程（14页）
42员工通道查包的操作流程（14页）
43员工用餐的标准规范（14页）
44员工更衣室的操作规范（14页）
45员工洗漱的操作规范（15页）
46员工住宿的操作规范（15页）
47有员工入住宿舍的操作规范（16页）
48有各部门文件管理的操作规范（16页）
49形体礼仪的操作规范（16页）
50班前班后会的操作规范（17页）
51（2）安全类
52拾遗物品的操作规范（17页）
53宾客遗留物品的操作规范（17页）
54宾客分流的操作规范（18页）
55侯位卡的操作规范（18页）
56突发事件的操作规范（18页）
57检查脏衣服的操作规范（19页）
58为宾客查找同来以及找人的操作规范（19页）
59休息厅手牌登记的操作规范（19页）
60餐品质量检查的操作规范（19页）
61吧台物品检查的操作规范（20页）
62客人异常情况的操作规范（20页）
63醉酒客人接待的操作流程（20页）
64冻结手牌各区域关注的操作规范（20页）
65排查检查箱柜的操作规范（21页）
66小件物品寄存的操作规范（21页）
67查单核单的操作规范（21页）
68特殊事件和保密的操作规范（21页）
69电脑备注的操作规范（21页）
70住宿登记的操作规范（22页）
71电梯使用的操作规范（22页）
72冰箱除冰的操作规范（22页）
73车场车辆的登记操作规范（22页）
74夹鞋夹的操作流程（22页）
75对鞋的操作流程（22页）
76检查设备的操作流程（22页）
77车辆疏导的操作规范（23页）
78管理卡领用的操作规范（23页）
79机械锁领用的操作规范（24页）
80有特殊宾客接待的操作规范（24页）
81有（3）标准规范类
82转账单的操作流程（24页）
83保留手牌的操作流程（24页）
84宾客结账的操作流程（25页）
85有宾客换鞋的操作流程（25页）
86有接打电话的操作流程（26页）
87对讲机使用的操作流程（26页）
88雨具保管的操作流程（27页）
89交接班的操作流程（27页）
90更换烟缸的操作流程（28页）
91接收报刊，信件，邮递品的操作规范（28页）
92员工开单的操作流程（28页）
93点单宝的操作流程（28页）
94宾客更衣的操作流程（29页）
95浴巾更换的操作流程（29页）
96餐具和菜品摆放的操作流程（30页）
97摆台撤台的操作流程（30页）
98吧台物品发放的操作流程（30页）
99吧台物品领用的操作规范（30页）
100吧台交接班的操作规范（30页）
101休息厅接待的操作流程（30页）
102领班查房的操作流程（31页）
103续房、超时单的操作流程（32页）
104查房退房的操作规范（32页）
105做床的操作规范（32页）
106房嫂清洁车的使用规范（33页）
107宾客住房清扫的操作流程（33页）
108套小垃圾桶的操作规范（33页）
109客房布草更换的操作流程（33页）
110清洁物品使用的操作规范（33页）
111部门二级库房整理的操作规范（34页）
112小吃台物品的操作规范（34页）
113更衣室使用外接电池的操作规范（34页）
114开单的管理操作流程（34页）
115团购接待的操作规范（34页）
116酒店客房入住的操作规范（34页）
117排钟、催钟、点钟的操作规范（35页）
118员工倒班用餐操作规范（35页）
119开牌的操作规范（35页）
120电脑留房和手工留房的操作规范（35页）
121洗碗间的操作流程（35页）
122影视厅的操作规范（35页）
123托盘使用的操作流程（35页）
124餐厅用餐取票的操作流程（36页）
125传真机的标准和规范（36页）
126出品配送的操作规范（36页）
127抽奖的操作规范（36页）
128舞台护理、配合的操作规范（37页）
129宾客寄存物品的操作规范（37页）
130宾客遗留物品的操作规范（37页）
131客鞋护理的操作规范（37页）
132宾客客洗衣的操作规范（37页）
133梳妆台的标准规范（38页）
134餐桌清洁的标准规范（38页）
135泡茶的标准操作规范（38页）
136房态转换的标准操作流程（38页）
137水果出品的操作流程（39页）
138酒店宾客入住的操作流程（39页）
139员工倒垃圾的操作规范（39页）
140(4)营销服务类
141处理宾客投诉操作规范（39页）
142前厅优惠券操作规范（40页）
143蒸房服务操作规范（40页）
144干身操作规范（40页）
145零点餐服务操作规范（40页）
146叫醒服务的操作规范（41页）
147手机充电的操作规范（41页）
148休息厅接待宾客的操作规范（41页）
149为宾客安排按摩的操作规范（42页）
150餐中服务的操作规范（42页）
151为宾客预定及安排按摩的操作规范（42页）
152为宾客调试水温的操作规范（42页）
153蒸房服务的操作规范（43页）
154送客的操作规范（43页）
155客房投诉上报的操作规范（43页）
156接待会议客人的操作规范（43页）
157接待电台媒体的操作规范（44页）
160宾客意见本的操作规范（44页）
161团队接待的操作规范（44页）
162政府机关人员接待的操作规范（45页）
163给宾客开发票的操作规范（45页）
164各区域复印的操作规范（45页）
165各区域企划内容的设计和制作的操作规范（45页）
166地毯去污的操作规范（45页）
167领货、出库的操作规范（46页）
168明星接待的操作规范（46页）
169会员卡的操作规范（46页）
170（5）设施设备
171工程保修的操作规范（46页）
172更换手牌的操作规范（47页）
173麻将机使用的操作规范（47页）
174立式垃圾桶的操作规范（47页）
175吹风机保养得操作规范（47页）
176各区域消毒的操作规范（47页）
177更衣室使用外接电池的操作规范（48页）
178不锈钢保养得操作规范（48页）
179消毒柜的操作规范（48页）
180员工清洗吸尘器的操作规范（48页）
181爆米花机的操作规范（49页）
182咖啡机的操作规范（49页）
183制冰机的操作规范（49页）
184电磁炉使用的操作规范（50页）
185投影仪使用的操作规范（50页）
186劳动工具使用的操作规范（50页）
187演艺位的预定和追光灯使用的操作规范（50页）
188锁具维修的操作规范（50页）
189电视机简修的操作规范（51页）
190沙发躺椅简修的操作规范（51页）
191前厅寄存柜的操作规范（51页）
192旋转门的操作规范（51页）
193冷库使用的操作规范（52页）
194冰柜、冰箱除冰的操作流程（52页）
195洗碗机的操作流程（52页）
196高压水枪使用的操作规范（52页）
197水疗设备开启的操作规范（52页）
198音箱的操作及保养的规范（52页）
199扎啤机的操作流程（53页）
200鲜榨果汁机的操作流程（53页）
201呼叫器的操作流程（53页）
202空调控制面板的操作规范（53页）
203新风开关的操作规范（53页）
204毛巾蒸车的使用操作规范（53页）
205（6）环境卫生
206地沟清洁的操作规范（53页）
207淋浴间的操作规范（54页）
208冰巾的操作规范（54页）
209水池清理的操作规范（54页）
210浴区地面清洁的操作规范（54页）
211浴区淋浴区清洁的操作规范（54页）
212台布更换的操作规范（55页）
213休息厅床位的操作规范（55页）
214吧台卫生清洁的操作规范（55页）
215沙发床整理的操作规范（55页）
216客退房清洁的操作规范（56页）
217清理洗手间的操作规范（56页）
218茶具消毒的操作规范（56页）
219保洁员清洁物品的操作规范（56页）
220物品摆放的操作规范（57页）
221浴区水温.水质检查的操作规范（57页）
222拖地、刮水的操作规范（57页）
223各区域公共区域去除异味的操作规范（57页）
224拖鞋消毒的操作规范（57页）
225背景音乐管理的操作规范（58页）
226自助餐厅地面清理的操作规范（58页）
227梳具消毒的操作规范（58页）
228石材地面拖地的标准规范（58页）
229(7)消防类
230手动报警器的操作规范（59页）
231听见消防警报的操作规范（59页）
232消防设备的操作规范（59页）
233消防联动的操作规范（59页）
234三•创新
235技师ipad的操作规范（59页）
236微信、微博的操作规范（59页）

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